カリッとトーストしてバターを塗ったイングリッシュマフィンの上に、ハムと半熟のポーチドエッグをのせ、その上からバターと卵黄とレモンで作ったホランデーズソースをたっぷりかけたエッグズベネディクト。ソースが固まらないように、卵が硬くなりすぎないように、パンをカリッとトーストして・・・、すべてをタイミング良く作らなければならないこの一品は、我が家の朝の食卓ではなかなか登場しないのが事実ですが、うまくできた時には家族みんなが喜んでくれる特別な朝食でもあります。
エッグズベネディクト
材料
- イングリッシュマフィン ２個
- バターかマーガリン 少々
- ハム 薄切り８枚 （厚切りなら４枚）
- 卵 ４個
- 酢 少々
ホランデーズソース
- 卵黄 ３個
- レモン汁 大さじ２
- バター ½カップ (113g）（小さめに切っておく）
- 塩 小さじ 1/4
作り方
- まずは下ごしらえ。イングリッシュマフィンはフォークなどで半分に割り、トーストできる状態にしておき、ポーチドエッグ用に少量の酢を混ぜた湯を鍋に沸かしておく。ハムは電子レンジなどで軽く温める。
- ホランデーズソースを作る。卵黄とレモン汁を鍋に入れ、ごく弱火にかけて混ぜながら、バターを少しずつ加える。卵が固まらないように、常にかき混ぜながらバターを少しずつ入れて溶かしていく。バターがすべて溶けてソース全体が温まったら塩を入れ味を調える。ソースは冷めないように、ときどきかき混ぜながら保温しておく。
- 少量の酢を入れ沸騰した湯に、卵を一つずつゆっくりと入れ、弱火で３～５分間茹でて好みの硬さのポーチドエッグを作る。同時に、イングリッシュマフィンを軽く焦げ目がつくまでトーストし、バターかマーガリンを表面に薄く塗る。
- イングリッシュマフィンの上に、温めたハムをのせ、ペーパータオルなどの上で水切りをしたポーチドエッグを一つずつのせ、上からホランデーズソースをかけて出来上がり。
*ホランデーズソースは、作りやすい分量で載せてありますが、この分量ではイングリッシュマフィン４個分（卵８個分）くらいまでのエッグズベネディクトが作れます。残ったソースは、茹でたアスパラガスなどにかけてもおいしくいただけます。
バターを少しずつ溶かしていく
ホランデーズソース
