レモンカード
お菓子, クリーム・フィリング

レモンカード

レモン果汁と皮もたっぷり入った甘酸っぱくてクリーミーなレモンカード。タルトのフィリングやスコーンのスプレッドとしてもよく使われますが、そのままクラッカーやビスケット、トーストなどに塗ってもおいしいです。

材料も作り方もシンプル。ここでは、今カリフォルニアで旬のマイヤーレモンを使い、砂糖の半量を地元産のハチミツを使ってまろやかな味にしあげてみました。マイヤーレモンは風味豊かで、普通のレモンよりも少し酸味は弱く、それでいてとてもジューシー。レモンカードにするととてもおいしいです。

このレシピは、Gourmetマガジンからのを元にした一般的なもので、砂糖の量は普通のレモンを使うことを前提にしています。マイヤーレモンを使う場合は、砂糖の量は1/2カップ(100g)、さらに半量をハチミツで置き換えても十分甘く仕上がります。

レモンカード
調理時間: 
調理時間(すべての過程): 
 
材料
  • レモン 3-4個(400g)
  • 砂糖 3/4カップ(150g)*または半量をハチミツで
  • 卵 2個
  • バター 1/2カップ(110g)(大きめの角切りにする)
作り方
  1. レモンはよく洗い、皮(黄色い部分だけ)をすりおろし、果汁を絞る。
  2. レモンの皮のすりおろし、果汁、砂糖、卵をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。
  3. 2.のボールにバターを入れ、よく混ぜながら湯煎にかける。白っぽくもったりしてきたら(約5分)火からおろす。トロトロのカスタード状で、冷めるともう少し固まります。きめを細かく仕上げる場合は、ここで別のボールへ裏ごしする。
  4. 器に移して表面にラップをして冷蔵庫で保存する。すぐに食べない場合は、湯煎消毒した瓶に入れると便利。冷蔵庫で1週間くらい保存可能。

 

 

レモンカード

ステップ2

レモンカード

ステップ3

レモンカード

ステップ3

レモンカード

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