バナナココナッツミニマフィン
パン, マフィン・スコーン

バナナココナッツミニマフィン

いつもバナナが熟しすぎると、バナナブレッドかパンケーキにするところを、今日は子供達に「またバナナブレッドー!」と言われないように、ココナッツ入りのミニマフィンを焼いてみました。甘く香ばしいココナッツフレークとバナナの組み合わせは、なんとなくトロピカル。ミニマフィンにしたので、手にとってパクっと気軽に食べられます。

もちろん、普通のマフィン型でも作ることができますが、その場合は焼き時間をもう少し長く調節してください。ココナッツは果糖タイプの甘いものを使っています。無糖のココナッツを使う場合は、砂糖の量を少し増やした方がいいかと思います。

Gourmetマガジンのレシピを参考に、アレンジしました。

**ミニマフィン型 2皿分 (24個)

バナナココナッツミニマフィン
調理時間: 
調理時間(すべての過程): 
 
材料
  • 熟したバナナ 2本
  • 小麦粉 1¼カップ(160g)
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • バター 80g(溶かす)
  • 砂糖 1/3カップ(70g)
  • 卵 2個
  • プレーンヨーグルト 1/4カップ(60ml)
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • ココナッツフレーク(加糖タイプ) 1/2カップ(60g)
  • 飾り用 ココナッツフレーク 適宜
作り方
  1. ミニマフィン型の内側にバター(分量外)を薄く塗るか紙カップを入れておく。熟したバナナはフォークの背などでつぶしてピューレ状にしておく。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボールに入れて混ぜる。
  3. 別の大きいボールに、溶かしバターと砂糖を入れてしばらく混ぜ、バナナ、卵、ヨーグルト、バニラを入れて全体を混ぜる。ココナッツフレークを加え、さらに混ぜ合わせる。
  4. 2の粉類を3のボールに入れ、粉っぽさがなくなるまでさっと混ぜる。
  5. 1のミニマフィン型に生地を入れ、表面にココナッツフレークを適量のせ190度(華氏375度)のオーブンで15-20分、表面に焼き色がつくまで焼く。普通サイズのマフィン型を使う場合は、同じ温度で20-25分焼く。

 

 

バナナココナッツミニマフィン

バナナはこれくらい熟しているものを

バナナココナッツミニマフィン

ココナッツフレーク

バナナココナッツミニマフィン

ステップ2

バナナココナッツミニマフィン

ステップ3

バナナココナッツミニマフィン

ステップ4

バナナココナッツミニマフィン

ステップ5

バナナココナッツミニマフィン

焼き上がり

 

 

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