おいしいポットロースト
材料
牛塊肉(チャックロースト、肩ロース)1kg
塩 小さじ2
黒こしょう 小さじ2
オリーブ油 大さじ1
にんにく 3かけ(みじん切り)
玉ねぎ 2個 (くし切り)
人参 3本 (らん切り)
水 1/4カップ(80ml)
赤ワイン 1/4カップ(80ml)
作り方
牛塊肉は1時間前くらいに冷蔵庫から出し、室温に近づけておく。表面の水分をペーパータオルで拭き取り、表面に塩こしょうをしっかりしておく。
蓋がきっちり閉まる厚ての鍋にオリーブ油を入れて熱し、1の肉の両面をしっかり焦げ目が付くまで片面数分ずつ焼き付ける。(焼いてる間は肉をあまり動かさない。)表面にしっかり焼き色が付いたらいったん皿に取り出す。
そのままの鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて2、3分炒める。人参を加えてさらに炒める。この時、鍋底に付いた肉の焦げ目を木べらなどでこそげるようにして炒める(ここに旨味がつまってます。)水を加えて、鍋底についたものをすべてこそげる。
肉を鍋に戻し、赤ワインを入れて一煮立ちしたらすぐにごく弱火にし、蓋をして2時間半から3時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。
好みでマッシュポテトを添えて皿に盛る。
Recipe by
おいしいアメリカ:アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載!
at https://www.oishiiamerica.com/2013/11/16/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%9d%e3%83%83%e3%83%88%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88/
3.1.07