ガンボ
 
材料
  • サラダ油 1/2カップ(120ml) + 大さじ2
  • 小麦粉 1/2カップ (55g)
  • スモークソーセージ 350g (1cm 幅に切る)
  • 鳥もも肉 400g (一口大に切る)
  • にんにく 3かけ (みじん切り)
  • 玉ねぎ 1個 (粗みじん切り)
  • ピーマン 大1個(日本のものなら4個程) (粗みじん切り)
  • セロリ 3本 (粗みじん切り)
  • 白ワイン 1/2カップ(120ml)
  • ケール又は葉野菜 一把 (ざく切り)
  • オクラ 10本 (1cmの輪切り)
  • トマト水煮缶(ダイス) 大1缶(28oz 約800g)
  • ビーフブロス (または水溶きコンソメ) 3カップ(720ml)
  • ベイリーフ 3枚
  • オレガノ 小さじ1
  • タイム 小さじ1
  • 海老 200g (殻を取り背開き)
  • 塩コショウ 適量
作り方
  1. 厚手の大きな鍋を中火にかけサラダ油大さじ2を熱し、ソーセージを表面に焼き色がつく程度に3~5分ほど炒め、いったん皿に取り出す。
  2. 同じ鍋で同様に鶏肉を表面に焼き色がつく程度に炒め、取り出す。(中まで火がとおらなくてもOK。)
  3. 同じ鍋に、ルー用のサラダ油1/2カップと小麦粉を入れ、中火で焦がさないように常にかき混ぜながら15分ほど炒める。カフェオレ程度の色になります(下の写真参照。)
  4. にんにく、玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、10分ほどよくかき混ぜながら弱めの中火で炒める。
  5. 白ワインを加え、よく混ぜる。
  6. さらに、ビーフブロス(または水解きコンソメ)を加え、泡立て器で混ぜながら中火でひと煮立ちさせる。
  7. ソーセージ、鶏肉、ケール(葉野菜)、オクラ、トマト缶、ベイリーフ、オレガノ、タイムを加え、ひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で1時間煮込む。
  8. 海老を加え、海老に火が通るまで更に5~10分ほど煮込む。
  9. 味見をしてから、塩コショウで味を調える。
Recipe by おいしいアメリカ:アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載! at https://www.oishiiamerica.com/2011/10/18/%e3%82%ac%e3%83%b3%e3%83%9c/