パネトーネ
分量: 直径13cm高さ10cmのパネトーネ型　2個分
 
材料
  • ぬるま湯　1/3カップ(80cc)
  • イースト　小さじ4½
  • 中力粉　4カップ（520g）
  • 牛乳（温めたもの）　1/2カップ（120cc）
  • 砂糖　2/3カップ（130g）
  • たまご　4個
  • 卵黄　2個
  • バニラエッセンス　小さじ1
  • バター（冷たいもの、小さく角切り）　3/4カップ（170g）
  • 塩　小さじ1¼
  • ドライフルーツ、オレンジピール、レモンピール　2カップ
  • レモンの皮（すりおろし）　1個分
  • オレンジの皮（すりおろし）　1個分
  • 生クリーム　大さじ1
  • 卵黄　1個
作り方
  1. ボールに小さじ2¼のイーストとぬるま湯を入れて5-10分泡が出てくるまでおく。中力粉1/2カップを入れ、かき混ぜて、かさが2倍になるまで30分ほどラップをかけておいておく。
  2. 小さいボールに残りの2¼のイーストと人肌の温度の牛乳を混ぜ合わせ5-10分泡が出てくるまでおく。
  3. また別のボールに砂糖、たまご、卵黄2個、バニラを泡だて器でかき混ぜ、そこに2の牛乳液を入れ混ぜ合わせる。
  4. 大きなボール（あれば電動ミキサーの）に残りの中力粉3½カップ、バター、塩を入れて、電動ミキサーで粉とバターがぽろぽろになるまで低速で混ぜる。
  5. そこに3のたまご液を入れ、最初低速、その後中速で生地が滑らかになるまで混ぜる。このなかに1のイースト種を入れて10分、生地がべたべたするが弾力が出るまでこねる。ドライフルーツとレモン、オレンジのすりおろしを入れてこねる。暖かい場所で2時間、生地が2倍になるまで一次醗酵させる。
  6. 醗酵が終った生地を打ち粉をふった台の上に出し数回こねる。生地を2分割し丸める。底と側面にベーキングシートをしいてバターをぬった直径13cmのパネトーネ型に生地を入れて45分ー1時間、生地が10cm（ここでは7cm）ぐらいの高さになるまで二次醗酵させる。
  7. 生クリームと卵黄１個を混ぜ、はけで二次醗酵が終った生地の上にぬる（艶出し）。
  8. ラックを一番下にし、205度（華氏400度）に予熱したオーブンで15分焼く。温度を175度（華氏350度）に下げ、45分ほど焼く。途中、表面が色づきすぎるようであれば、アルミホイルをかける。あれば温度計でパンを刺して、中が88度(華氏190度)になっていれば焼き上がり。
  9. Note:　レモンピール、オレンジピールは皮の砂糖漬け。
Recipe by おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！ at https://www.oishiiamerica.com/2011/12/18/%e3%83%91%e3%83%8d%e3%83%88%e3%83%bc%e3%83%8d/