おいしいリフライドビーンズ
分量: ４人分
 
材料
  • うずら豆（乾燥）　１カップ（180g）
  • 水　２カップ（480ml)
  • ベーコン　２枚　または油　大さじ１
  • 玉ねぎ　1/2個　（みじん切り）
  • 塩　小さじ1/2 - 1
作り方
  1. うずら豆は水で洗いボールに入れたっぷりの水に一晩浸す。
  2. 一晩浸した水を捨てざるで水気を切り、厚手の鍋に豆と水を入れて火にかける。沸騰したら軽くあくを取り除いて蓋をし、豆が柔らかくなるまで弱火で１時間半ほど煮る。（または圧力鍋にかける。）
  3. 豆が指でつぶせる程度に柔らかくなったら火からおろし、マッシャーなどで潰す。水は多すぎれば少し捨ててもいいが、後で炒めるときに水分がとぶのでそのままでよい。
  4. フライパンを中火にかけ、ベーコンをカリカリになるまで炒め、ベーコンを取り除く。アメリカのベーコン２枚で、だいたい大さじ１分の油が取れる。足りない場合はサラダ油を足す。
  5. ４のフライパン（油の残ったまま）に、玉ねぎを入れて表面が黄金色になりかけるまで炒める。
  6. ３の潰した豆と塩を４に入れ、木ベラなどで混ぜながら炒める。あんこを練るような要領で、少しずつ水分を飛ばし、好みの堅さになるまで炒める。乾きすぎたら水を足す。味を見て、最後に塩で味を調え、火からおろして出来上がり。
Recipe by おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！ at https://www.oishiiamerica.com/2012/03/10/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%83%aa%e3%83%95%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%89%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%ba/