チョコレートシナモンバブカ
調理時間: 5 hours
調理時間(すべての過程): 5 hours
分量: 22cmx12cmのパウンドケーキ型(ローフパン)1個分
インスタントイースト 大さじ2 牛乳 3/4カップ(180cc) バター(室温) 大さじ6(85g) 砂糖 大さじ6 (85g) サラダ油 大さじ2 バニラエッセンス 小さじ1 卵黄 4個 中力粉 3⅓カップ (430g) 塩 小さじ1 ***チョコレートフィリング*** チョコチップ(凍らせたもの) 1カップ シナモン 小さじ1 バター(冷やしたもの) 大さじ4(45g) ********** 水溶きたまご(たまご1個+水大さじ1) クラムトッピング(別レシピ) 適量 人肌に暖めた牛乳にイーストを溶かしておく。 別のボールにバターと砂糖をスムーズになるまでかき混ぜる。また別のボールにサラダ油、バニラ、卵黄をかき混ぜ、それを少しづつバターのボールに電動ミキサーでかき混ぜながら入れ、ふわふわになるまで混ぜる。 そこに塩と強力粉を加え、1の牛乳液を入れ、低スピードでかき混ぜる。パン用のフックに替え、弾力がでてスムーズになるまでこねる。ラップをし、室温で2時間半、あるいは冷蔵庫で一晩おいて1次醗酵させる。 チョコレートフィリングを作る。凍らせたチョコレートとシナモンをフードプロセッサーにかけ、粉状にし、冷たいバターを入れてさらに粉砕する(フードプロセッサーがなければ包丁で細かく砕く)。 第1次醗酵の終った3の生地を(冷蔵庫からは2時間前に出して室温にしておく)、打ち粉をしながら38cmの正方形にのばし約5mmの厚さにする。 チョコレートフィリングを、端は少し残して5の生地全体にふりかける。端からきっちりと巻いていき、棒状の生地をころがし、45cmの長さにする。 端と端を持ち、雑巾のように少ししぼる。それをカタツムリの殻のように巻き、オイルをぬった22cmx12cmのパウンドケーキ型にたてに(カタツムリのように)入れる。 ラップをして、2-3時間、1.5倍の大きさになるまで2次醗酵させる。 水溶きたまごをぬって、クラムトッピングをふりかける。 予熱しておいた175度(華氏350度)のオーブンで25分焼き、向きを変えて、更に25分から35分焼く。 Recipe by おいしいアメリカ:アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載! at https://www.oishiiamerica.com/2011/11/15/%e3%83%81%e3%83%a7%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%83%88%e3%82%b7%e3%83%8a%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%90%e3%83%96%e3%82%ab/
3.4.3177