おいしいエンパナーダ
分量: １２個分
 
材料
エンパナーダ生地
  • 薄力粉（または中力粉）350g
  • 塩　小さじ1½
  • バター　113g (4oz = 1本）刻む
  • 卵　大１個
  • 冷水　80ml
  • 酢　大さじ１
具
  • 卵　２個　（固ゆでにして粗く刻む）
  • オリーブ油　大さじ１
  • 玉ねぎ　1/2個（みじん切り）
  • 牛ひき肉　300g
  • にんにく　１かけ（みじん切り）
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　適量
  • クミン　小さじ1/2
  • オレガノ（ドライ）　小さじ1/2
  • レーズン　大さじ２
  • オリーブ（細かく刻む）大さじ２
  • トマトソース　2/3カップ（160ml）
  • （揚げる場合）揚げ油　適量
  • （オーブンで焼く場合）溶き卵１個+水大さじ１
作り方
  1. まずはエンパナーダ生地を作る。ボールに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせ、冷たく冷やして小さく刻んだバターを入れて、パイブレンダーかナイフ、またはフードプロセッサーを使ってバターが豆状の大きさになるまで粉に切り混ぜる。
  2. 別の容器に卵、冷水、酢を入れて混ぜ、１に少しずつ加えて全体がまとまるまで混ぜ（練りすぎない）、ボール状にまとめてラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。ひき肉を加え、ひき肉の色が変わり火が通るまで炒める。
  4. 塩、こしょう、クミン、オレガノ、レーズン、オリーブを入れてさっと炒め、トマトソースを加える。混ぜながら３−４分、水分が飛ぶまで炒めて火からおろす。
  5. パッドなどにあけて粗熱をとり、ゆで卵を入れてさっと混ぜ合わせる。
  6. ２のエンパナーダ生地を冷蔵庫から取り出し、１２等分する。打ち粉を引いた台の上で、１２等分した生地を一つずつとり、直径訳１２センチの円形に伸ばす。中央に具をのせて、半分に折りたたみ、端を折り込むかフォークなどで押さえつける。
  7. 揚げる場合：揚げ油で４−５分揚げる。オーブンで焼く場合：ベーキングシートを敷いた天板にのせ、表面にはけで溶き卵を塗り、摂氏190度（華氏375度）に予熱したオーブンで２０−２５分表面に焼き色がつくまで焼く。
Recipe by おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！ at https://www.oishiiamerica.com/2012/12/17/%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%82%a8%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%80/