おいしいチキンマーサラ
下準備時間: 
調理時間: 
調理時間（すべての過程）: 
分量: 4人分
 
材料
  • 鶏胸肉　4枚
  • 塩・こしょう
  • 小麦粉　1/2カップ(65g)
  • オリーブオイル　大さじ2－3
  • パンチェッタ(またはベーコン、みじん切り)　100g
  • マッシュルーム(スライス)　225g
  • にんにく　1かけ
  • トマトペースト　小さじ1
  • マーサラワイン　1½カップ(360cc)
  • レモン汁　大さじ1½
  • バター(3つに切ったもの、冷たいまま)　大さじ3
  • パセリ(みじん切り)　大さじ2－3
作り方
  1. 鶏肉をたたき、1cmの厚さにする。塩・こしょうをし、小麦粉をうすくまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1－2を入れて熱し、中火で10分ほど焼き色がつくまで両面焼く。取り出しておく。
  3. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、パンチェッタを2－3分炒め、マッシュルームを加えさらに7－8分炒める。にんにくとトマトペーストを加えて1分加熱し、マーサラワインを入れて、8分ほど煮詰める。
  4. レモンジュースを加え、冷たいバターを1個づつ泡だて器でソースに混ぜこむ。
  5. 鶏肉を肉汁ごとフライパンに入れ、ソースをよく絡ませる。仕上げにパセリをふりかける。
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