ローストターキー
下準備時間: 
調理時間: 
調理時間（すべての過程）: 
分量: 10-12人分
 
材料
  • ターキー（冷凍のもの） 14-16パウンド（6-7kg）のもの1羽
ブライン液
  • コーシャーソルト（フレーク状岩塩） カップ１（175g）
  • ブラウンシュガー　1/2カップ （85g）
  • ベジタブルストック（野菜でとったダシ） １ガロン（3785ml）
  • 黒こしょうの粒　大さじ１
  • オールスパイスの粒　小さじ1½
  • あればキャンディッドジンジャー（砂糖漬け生姜）みじん切り 小さじ1½
  • 氷をたっぷり入れた水 １ガロン（3785ml）
中に詰める香味野菜
  • りんご　赤いもの1個 （皮付きで8等分）
  • 玉ねぎ　1/2個　（適当なサイズに切る）
  • シナモンスティック 1本
  • 水　カップ１（240ml）
  • ローズマリー（生）　4本
  • セージ　（生）　6枚
  • キャノーラ油　適宜（ターキーの表面に塗る用）
作り方
  1. ターキー（七面鳥）は冷凍の場合、3日程前から冷蔵庫に移し解凍する。
  2. ターキーを焼く前日、大きな鍋にベジタブルストック、コーシャーソルト（岩塩）、ブラウンシュガー、黒こしょう、オールスパイス、ジンジャー（あれば）を入れ、中火にかけ時々かき混ぜながら沸騰させる。火からおろし、完全に冷ましてから冷やしておく。
  3. 前日の夜（または当日の早朝）、バケツまたは大きな容器にブライン液と氷水を入れ、内臓を取り出したターキーを胸肉が底になるようにして入れる。この時、ターキーがすっぽりと液体の中に沈むように、必要であれば上から重石をする。蓋をして涼しいところに置き、8－16時間漬け込む。
  4. オーブンを260度（華氏500度）に予熱する。ターキーをブライン液から取り出し、さっと水洗いしてキッチンタオルなどで水分をふき取り、ローストパンにのせる。
  5. りんご、玉ねぎ、シナモンスティックと水を耐熱皿に入れ、電子レンジで5分間温める。
  6. ５．とローズマリー、セージをターキーの内部に詰め、手羽の部分を身の下へ折りこみ表面にたっぷりキャノーラ油を塗る。
  7. ターキーの入ったローストパンをオーブンの一番下の段に入れ、最初は高温で260度（華氏500度）で30分、ターキーにこんがり焼き色がつく程度に焼き、その後175度（華氏350度）に下げて約2時間から2時間半焼く。一番身の厚いところに温度計をつきさし72度（華氏161度）に達したら焼き上がり。
  8. オーブンから取り出し、少なくとも15分アルミホイルをかぶせて休ませてから器に盛り付ける。
Recipe by おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！ at https://www.oishiiamerica.com/2011/11/09/%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%af%e3%82%b9%e3%82%ae%e3%83%93%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%bf%e3%83%bc%e3%82%ad%e3%83%bc/