熟したバナナをつぶして、ヨーグルト入りの生地に混ぜ込んで焼く、フワフワのパンケーキ。ハワイに旅行した時に、マカデミアナッツ入りのバナナパンケーキを食べて美味しかったのを覚えていますが、ここではくるみを入れてみました。うちでは、バナナが熟しすぎると、バナナブレッドにするか、このバナナパンケーキにしていただきます。

ナッツの種類や量は、好みで調節してください。もちろん、ナッツがなくても美味しいです。バターとメープルシロップをかけて、朝食かおやつにいかがですか？

残った場合は、ラップをして冷凍庫で保存できます。平日の忙しい朝に、冷凍しておいたパンケーキをトースターで焼いて食べるのも便利です。

バナナパンケーキ

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Ingredients

熟したバナナ　1-2本
小麦粉　1 1/4カップ（170g）
砂糖　大さじ２
ベーキングパウダー　小さじ２
塩　小さじ1/4
卵　１個
牛乳　1 カップ（240ml）
プレーンヨーグルト　1/4カップ（80ml）
無塩バター　大さじ２（30g）（溶かす）
くるみ（刻む）　約1/4カップ

トッピング

バター　適宜
バナナ（スライス）　適宜
くるみ　（刻む）　適宜
メープルシロップ　適宜

Instructions

小さいボールにバナナを入れてフォークなどでつぶしてピューレ状にする。
別のボールに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、よく混ぜる。
別のボールに卵、牛乳、プレーンヨーグルトを混ぜ合わせる。
２．に３．を入れて軽く混ぜ、さらに溶かしバター、１．のバナナ、くるみを加えて全体がなめらかになるまで混ぜる。
フライパンを中火で熱し、軽くサラダ油をひいてからペーパータオルで余分な油をふき取る。
３．の生地をおたまなどでフライパンにすくって流し入れる。生地の表面に穴がぷつぷつとあいてきたら、フライ返しで少し持ち上げて表面に焼き色がついているか確認してから裏返す。裏面も焼き色がつくまで焼く。
器にとり、好みでトッピングをのせメープルシロップををかける。