アメリカのスポーツアリーナや映画館などで必ずと言っていいほどお目にするのがナチョス。トルティヤチップスの上に、ドロドロに溶かしたプロセスチーズがかかっているだけの簡素なものが多いですが、レストランやスポーツバーなどでは大皿に山盛り、いろいろトッピングがのったデラックスなものも見られます。
家で作ると、リフライドビーンズも手作りのものを使え、自分の好きなものをトッピングもできます。ここでの材料も、すべて量は適宜でいい加減ですが、本当に適当に盛り合わせてオーブンでチーズが溶けるまで温めるだけでそれなりのものができます。
ビーンズだけでなく、タコスに入れるようなひき肉やスパイスをきかした細切れ牛肉を入れてもボリュームが出ます。ここでのせたトッピング以外には、スライスしたオリーブ、トマトや香草（シラントロ）をのせてもいいです。
チーズは、ここではメキシカン用にチェダーチーズとジャックチーズのシュレッドタイプをブレンドしたものを使いましたが、とろけるタイプのチーズならなんでもOKです。
