アメリカの代表的なパイと言えば、アップルパイ、パンプキンパイ、そして忘れてはならないピーカンパイ。三大パイの中のひとつです(ってほんとか？)。三大かどうかはともかく、秋の実りのナッツを使ったこのパイは、秋冬のホリデーデザートには欠かせないパイなのです。でも、アメリカ南部が発祥のピーカンパイ、甘くて苦手～って方も多いかも。

かくいうわたしも、ピーカンパイ、あまり手がのびないんですよね。パンプキンパイかピーカンパイかと聞かれれば迷わずパンプキンを選びます。ピーカンパイの何が苦手かって、パイの中でナッツとゼリー状のたまご液が完全に分離しているところ！これは許せません。ブラウンシュガーゼリーか、ってくらいぷるぷるしていて、ああ、もう想像しただけで無理・・・。ナッツは表面に浮いているだけなので、見かけでだまされた感も満載。・・・と散々にこきおろしましたが、アメリカでは、「これがいいのよ(怒)！」って言う人も多いはず。なんせ三大パイのひとつですからねぇ(いや、だからそれは定かでは・・・)。

そんなわけで、避けていた領域のピーカンパイですが、今年は思い切ってチャレンジ！ゼリー部分をなるべく減らすためにレシピを工夫してみたところ、もっとナッツの風味と食感が楽しめるものができあがりました。南部らしいバーボンウィスキーでかおりをつけてアメリカン度もアップ。パイ生地は別レシピをご参照ください。手順はThe America’s Test Kitchen のレシピブックを参考にしました。

やっぱり甘～いパイですが、アイスクリームやホイップクリームを添えると甘さが緩和されます。本当ですよ、冗談抜きに(ゲッ、と思ったあなた、いいんですよ、ホリデーだから。ダイエットも失敗したし、道連れだわよ・・・)。見た目も秋色のピーカンパイ、今年のホリデーディナーの〆にどうぞお試しあれ！

おいしいピーカンパイ

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Prep Time 1

Cook Time 1 30

Total Time 2 30

Servings 23 cm パイ皿1枚分

Ingredients

パイ生地別レシピ　1枚分
ブラウンシュガー　1カップ 210g
溶かしバター　1/4カップ 55g
たまご　3個
コーンシロップ　1/3カップ 80cc
モラセス黒蜜　大さじ2
塩　小さじ1/4
バーボンウイスキー　大さじ1-2
バニラエッセンス　小さじ1
ピーカンナッツ細かく砕いたもの　2カップ
ピーカンナッツ飾り用　1/4-1/3カップ

Instructions

パイ生地1枚分を直径約30cmにのばし、直径23cmのパイ皿にしく。生地のまわりに縁飾りをほどこし、冷蔵庫で30分休ませる。生地の上にアルミホイルをかぶせてパイ用の重石か豆などをのせ、摂氏190度(華氏375度)に予熱したオーブンで約30分下焼きする。
ボールにブラウンシュガーと溶かしバターを入れよく混ぜる。
そこにたまご、コーンシロップ、モラセス、塩を加える。弱火で沸騰寸前の湯の入った鍋の上にそのボールをのせ、泡だて器でよくかき混ぜながら摂氏55度(華氏130度)になるまで熱する。
たまご液にバーボン、バニラ、砕いたナッツを加えて混ぜ合わせ、アルミを取った、まだ熱いパイ生地の中に流しいれる。飾り用のピーカンナッツ(ハーフ)をパイの上にのせる。
オーブンの温度を摂氏150度(華氏300度)まで落し、50-60分焼く。ナイフをさして何もつかなければできあがり。