おいしいキャロットカップケーキ

削った人参がたっぷり入ったキャロットケーキ。うちの家族全員が大好きなケーキです。人参とレーズンとくるみがたっぷり入って、少しスパイスのきいたしっとりした生地。でもこのケーキをみんなが好きな理由は、なんといっても上にたっぷりのったクリームチーズフロスティング。甘くてとろ～り、バタークリームにクリームチーズの酸味が加わり、なんともこのケーキにあうんです。簡単で手軽に作れる、これぞアメリカンケーキ！

キャロットケーキは、チョコレートケーキやチーズケーキと並ぶくらい一般的で人気のあるとてもアメリカらしいケーキです。カスタムメードのウエディングケーキや誕生日ケーキの生地としても、キャロットケーキを選択する人が多いくらい。（もちろんクリームチーズフロスティングも。）普段甘いケーキをあまり食べない男性でも、「キャロットケーキは別」と言って好んで食べる人も少なくありません。

アメリカのケーキ屋さん、ベーカリー、カフェやダイナーなど、どこに行っても食べられるキャロットケーキ。ここでは、おやつに手軽で食べやすいカップケーキにしてみました。材料を混ぜるだけで簡単に誰でも作れる素朴なケーキ。でも、クリームチーズフロスティングだけは省略しないで作って、上からたっぷりのせてください。

ここではくるみとレーズンを入れましたが、お好みのナッツを入れたり、ココナッツフレークやパイナップルなどを入れてもおいしいです。もちろん省略してもOK。

このレシピは、私の好きなアメリカの小麦粉の会社King Arthur Flourのレシピ集を参考にしました。