おいしいチキンフライドステーキ
分量:
2-4人分
材料
ステーキ
牛肉赤身 400-500g (約1パウンド)1−2cm程度にスライスされたもの
塩 小さじ1
黒こしょう 小さじ1/2
卵 1ー2個(衣用)
小麦粉 約1/2カップ(衣用)
サラダ油 適量
グレービー(ソース)
サラダ油(ステーキを焼いた残り)大さじ2
小麦粉(衣の残りでよい)大さじ2
牛乳(低脂肪でないもの) 約1ー1½ カップ(240-360ml)
塩 適量
黒こしょう 適量
作り方
牛肉をまな板の上で叩き、薄くのばして柔らかくする。必要であればナイフで細かい切り込みをたくさん入れる。両面にたっぷり塩こしょうをする。
1の肉を1枚ずつとり、表面に小麦粉、溶き卵、小麦粉の順番で衣をつける。
フライパンの表面全体に1cmほど油を入れて熱し、2の肉の両面をこんがりと焼く(片面4−5分ずつくらい。)焼けたらいったんペーパータオルをひいた皿に取り出す。何度かにわけて調理する場合、先に焼けたものを天板にのせて食べる直前までオーブンで保温しておくとよい。
フライパンに残ったサラダ油をいったん取り出し、そこから大さじ2杯分をフライパンに戻し(フライパンは洗わない)、小麦粉を加えて弱火でよく混ぜる。(ルーのような状態。)
少しずつ牛乳を加え、ホワイトソースのような状態になるまで弱火でよく混ぜる。ソースのゆるさは牛乳の量で調整する。塩こしょうで味を整える。
皿にステーキをのせ、上からたっぷりグレービー(ソース)をかける。
Recipe by
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2.2.6