パンプキンチーズケーキ
ケーキ

おいしいパンプキンチーズケーキ

またサンクスギビングのシーズンです。ハロウィーンからこっち、アメリカのスーパーはパンプキン一色です。かぼちゃ味のあれだこれだとまぁ五月蝿い賑やかなこと。そしてこの季節になると義理の母がホリデーメニューのお伺いを立ててきます(こちらもまぁうるさ。。いや、止めておこう)。

今年は実家でディナーということになったので、私はお客様(やった!)。メインのターキーは絶対不動、でも副菜やデザートはその年によって変わったりします。じゃぁデザートは持ってくよ、なんて余計なことを言ってしまい作るはめに。せっかくのお客様なのに。サンクスギビングデーの定番デザートと言えばパンプキンパイですが、ターキーと違ってそこはやっぱり脇役。今年はパイはお休みして、こちらもホリデーに人気の、パンプキンチーズケーキを作ることにしました。

アメリカでパンプキンデザートに使うかぼちゃはほぼ缶のパンプキンピューレ。これが好きじゃないんです、私。なんか水っぽいというかなんというか….ただ生のかぼちゃを使いたい、ま、それだけなんですけどね。変なこだわりです。近くのオーガニックマーケットにかぼちゃを物色しに行くと、いつものKabocha Pumpkinの横にRed Kuriというパンプキンが。Kuriってもしかして、栗カボチャ?!

パンプキンチーズケーキ

かぼちゃと赤色栗かぼちゃ

パンプキンチーズケーキ

割ってみた!

文字通りホクホクして家に帰って、早速切ってみました。色的にはちょっと薄い。いつものKabochaの方がいい色してる。とりあえず蒸してみることに。結果は、なんか、まぁいいけど、水っぽさは否めない、って感じでしょうか。残念です。栗のようなホクホクな食感とはほど遠いものでした。いい夢見させてもらったよ、栗カボチャ。。。でもいつものKabochaがいい感じにホクホクでした〜!

チーズケーキ作りの大事なポイントは、材料を全て常温にしておくことです。ダマにならないように全ての材料を室温に戻しておきましょう。混ぜ方も大切です。クリーミーになるように材料を分割して混ぜていきます。空気が入らないように高速での攪拌は避けてください。生地に空気を含みすぎると焼いてる時に膨らみ過ぎ、しぼんでしまう恐れがあります。そして、タイミング。冷やすのに時間がかかるので、出来れば前日から始めた方がいいでしょう。

私はアホなこだわりからパンプキンピューレの代わりに蒸して潰したかぼちゃを使いましたが、缶でもいいんです、全然。忙しいホリデーですから。生かぼちゃはお客様になれる人だけ試してみてください。

おいしいパンプキンチーズケーキ
 
材料
  • クリームチーズ 450g (室温)
  • 砂糖 3/4カップ(150g)
  • コーンスターチ 大さじ2
  • たまご 1個 (室温)
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 生クリーム 1/3カップ(80ml) (室温)
  • パンプキンピューレ 1/2カップ(約225g)
  • パンプキンスパイス 小さじ1/2
  • **クラスト**
  • グラハムクラッカー 3/4カップ、砕いたもの
  • 砂糖 大さじ2
  • 溶かしバター 大さじ2
作り方
  1. オーブンを175度(華氏350度)に予熱しておく。18cmのチーズケーキ型の底にベーキングペーパーをしく。アルミホイルで型をくるんでおく(湯せんで焼くときに水が入らないように)。
  2. クラストを作る。グラハムクラッカーをフードプロセッサーで粉状に砕く。砂糖と溶かしバターと一緒に混ぜ合わせる。型の底に入れ、コップなどで押して敷き詰める。オーブンで10分ほど焼く。
  3. クリームチーズ種を作る。クリームチーズ半量、砂糖半量、コーンスターチをボールに入れミキサーで滑らかになるまで混ぜる。残りのクリームチーズ、砂糖を加え更に混ぜる。たまごとバニラを加え滑らかになるまで混ぜる。生クリーム、パンプキンピューレ、パンプキンスパイスを別のボールに入れ、よく混ぜる。クリームチーズにパンプキンピューレを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 準備しておいたクラストの上に生地を入れ、表面をならす。型を深めのバットに入れ、熱湯をはる。型の半分くらいの高さまで湯がくるようにする。オーブンで45分から50分焼く。表面が少し色づき、揺らしてみて真ん中が少し揺れるぐらいになれば焼き上がり。
  5. 湯せんから出し、型に入れたまま常温になるまで冷ます。冷蔵庫に入れ4時間から一晩冷やす。
  6. 型からはずし、お好みでホイップクリームなどで飾りをつける。

 

パンプキンチーズケーキ1

ステップ1

パンプキンチーズケーキ2−1

ステップ2−1

パンプキンチーズケーキ2−2

ステップ2−2

パンプキンチーズケーキ3−1

ステップ3−1

パンプキンチーズケーキ3−2

ステップ3−2

パンプキンチーズケーキ3−3

ステップ3−3

パンプキンチーズケーキ4

ステップ4

ステップ5

ステップ5



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