生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで熱する。

卵黄と砂糖を大き目のボールに入れ、泡だて器でよくかき混ぜる。

そこに1の生クリーム液を、黄身が固まらないように少しづつ混ぜながら加える。

たまご液を鍋に戻し、弱火でかき混ぜながら火を入れる。木べらのうしろにたまご液がうすく絡みつくぐらいとろみがついたら火からおろす。バニラペーストを入れて混ぜる。

ココット(ラメキン)などの耐熱容器にたまご液を分け入れ、熱湯を張ったバットに並べる。お湯が容器の高さの半分以上にかかるようにする。

摂氏165度(華氏325度)に予熱しておいたオーブンで約20分、真ん中が固まるまで焼く。、氷水につけて、粗熱をとり、冷蔵庫で3-4時間冷やす。

冷えたカスタードの上に砂糖をふりかけ(1個につき小さじ1程度)トーチで表面が色づくまで焼く。