じゃがいもは荒めのおろし金でおろし、ざるにいれてさっと水で表面をゆすぎ、水気を切っておく。またはフードプロセッサーで細かくしてもよい。

１を耐熱皿に入れ、蓋をしないで電子レンジで８−１０分加熱して粗熱をとる。

２に塩こしょうをし、小麦粉を入れて全体をよく混ぜる。（味付けはしっかり目に）

四角形のケーキ型や耐熱皿にラップをしき、３を入れてまんべんなく広げ、スプーンや指先を使ってプレスしながら平にならす。上からもラップをして冷凍庫で３０分冷やす。

ポテトを型から取り出し、小さな長方形に包丁で切り分ける。そのままでは、少しボロボロになるので、一つずつ手にとり指先で俵型に形を整える。

揚げ油を熱し、何回かにわけて揚げる。途中かきまわすと形が崩れやすいので、色が変わってくるまではかき混ぜない。表面にこんがり色がついたら取り出し、網にのせて油を切る。