ボールに牛ひき肉、塩、黒こしょうを入れ、混ぜ合わせる。この時、塩とこしょうが混ざる程度さっと混ぜ、練り合わせないこと。
１を８等分にして丸め、ハンバーガー用パンの直径くらいの大きさになるように薄く平たくのばす。中央にブルーチーズの1/4量をのせ、上からもう１枚重ねて手にとり、端をきっちり押さえとじ、形を整える。好みでさらに表面に黒こしょう（別量）をふりかける。
フライパンにオリーブ油とバターを熱し、薄切りにした玉ねぎを表面の色が黄金色になるまで炒め、軽く塩こしょうをしておく。
よく熱したバーベキューグリル（またはフライパン）に２のパティを並べ、蓋をして中火で片面約７分ずつ焼く。
軽くトーストしたハンバーガー用パンの底面に４をのせ、上から３の玉ねぎとアルグラ（好みの量）をのせる。もう片方のパンの内面に軽くマヨネーズを塗り、上からのせてはさむ。